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Pa Mano Café

帕瑪諾-Pa Mano Coffee
自家烘焙精品咖啡‧法式手工鹹甜派
多樣家俬營造出不同小區塊悠閒氛圍,有點歐風又有些許的懷舊裝飾性格。因有二樓空間而不至令人產生幽閉的消費環境,自製甜點和手沖咖啡絕對可讓你好整以暇地發一下午的呆。

位置:高雄市三民區察哈爾二街9號(捷運後驛站1出口)
電話:07 3236198

網址:帕瑪諾咖啡
▼ 請點選以下小圖觀看店家照片

即溶咖啡吧台師- Nescafé Barista

創新技術的即溶咖啡專用機
 
Nescafé Barista
 
Gold Blend Barista
 
「Barista」Machine
 
即溶咖啡粉自動充填

鵲巢(Nestle)日本公司在其設立邁入50週年紀念時,開發推出改變既有即溶咖啡風味的「次世代」即溶咖啡——香味焙煎。這款新型態即溶咖啡,製造程序上添加了咖啡烘焙豆粉碎微粉,而因這微粉包覆(挽き豆包みコーヒー)技術,能表現出「類似」沖泡咖啡杯底殘留微粉樣貌,同時味覺上也更接近沖泡咖啡的風味,所以鵲巢在新一代即溶咖啡製品上,均標示成「レギュラーソリュブルコーヒー」而不是「インスタントコーヒー」了。

當然鵲巢在即溶咖啡技術上創新之後,更讓市場跌破眼鏡的竟是研製出一台即溶咖啡專用的咖啡機「Nescafé Barista」!

「Nescafé Barista」讓即溶咖啡在家庭飲用上多了更多變化,以往難以調製的濃縮咖啡(espresso)、卡布奇諾(cappuccino)等這類「義式」咖啡,均能輕鬆的運用「Nescafé Barista」調製出來。


©Nescafé Alegria 「A510 - Machine Demonstration」


©ネスレ日本公式チャンネル 「NESCAFÉ GOLDBLEND Barista TAMA」×多摩美術大学 Episode 3

鵲巢在「香味焙煎」後,亦將相同微粉包覆(挽き豆包みコーヒー)技術拓展至鵲巢旗下的所有即溶咖啡系列,然而即溶咖啡機「Nescafé Gold Blend Barista」這標誌並非是限制於GOLD系列即溶咖啡產品使用,而是進一步宣告可使用的專用即溶咖啡包裝(エコ&システムパック)系列更多了。

專用即溶咖啡包裝上也有「Barista」機器圖像,標示可充填於咖啡機系統使用;如果你選購的是玻璃罐裝或袋裝(原廠不建議),因容量可能過多關係,無法直接和完全填裝入粉槽內,所以必須自行分次填裝。

其實機器儲粉槽設計,是在使用「エコ&システムパック」專用包裝時,扣緊壓上後會劃破封膜並自動落粉(見上第四小圖),不過實際使用上往往仍會有粉粒落在橡膠片結構上(此被視為可避免濕氣進入和保存風味),因此有些人會將橡膠片拆下;或將粉槽整個取出,由下方填裝即溶咖啡粉。但這必須是你完全瞭解結構狀況下。


▲「Barista」儲粉槽

在國內使用上多數會因高溫,或濕氣讓即溶咖啡粉結塊(這與飲用速率相關),個人建議可在儲粉槽內放置食品用脫氧劑和除濕劑,除了增加保鮮效果也可避免快速受潮。

「Nescafé Barista」的另一特色在於為了能製作發泡牛奶,採用高溫集束噴射原理,讓柱狀噴射的熱水,利用斜向角度來發起牛奶泡沫,用以調製出Cappuccino或是Caffe Latte。雖然和其他家用義式濃縮咖啡機的蒸汽發泡有很大落差,但想想看你以「即溶咖啡」就能另外調製出義式咖啡產品,還想苛求什麼!


▲發泡牛奶噴嘴

而「Nescafé Barista」的同品牌即溶咖啡專用機稱為「Nescafé Alegria」,國內有專業代理。


Nestle Group

驚艷單品咖啡-GEE PRO Espresso Machine

專注創新研發的日康精密
 
GEE
 
GEE APP變壓咖啡機
 
Crossland CC1
 
GEE Pro設定Drip模式

成立於2007年的「日康精密」在國內研製濃縮咖啡機雖說起步較晚,然而工業設計的專業背景,使其能獨樹一格。

「日康精密」最為國內咖啡玩家熟悉的代表作即「微電腦家用義式咖啡機」(玩家直接暱稱GEE),這款機種更獲得咖啡界名人Bill Crossland的青睞,改款成其個人專屬品牌行銷世界。

今年11月日康精密一口氣展示了新一代微電腦家用義式咖啡機「GEE APP」、營業用義式咖啡機「GEE PRO」,以及全自動咖啡機「DOPPIO」,可見其實力不容小覷。不過特別引人注目的除了可使用智慧手機遙控的「GEE APP」之外,另一完全改變濃縮咖啡機萃取概念的則是「GEE PRO」。

「GEE PRO」最大創新在於空機出水運轉時,壓力值是0bar,顛覆了傳統縮咖啡機既定的9bar模式。進而在溫度、出水量,和分段萃取上也可設定,也因此「GEE PRO」能表現更多可能,尤其是直接萃取單品咖啡(Single Origin Coffee),千萬別和「濃縮式單品」混淆了!我們可以說「GEE PRO」完全突破了傳統濃縮咖啡機在「0bar」無法萃取出水的現況,而能簡單表現出類似虹吸壺沖煮或手沖滴濾咖啡的效果。

當然要達成單品咖啡較乾淨澄澈的萃取效果,還需藉助另一獨特的過濾器結構(下圖)。




▲GEE PRO 直接萃取單品咖啡

此一專利結構的不鏽鋼多層微孔濾網,可以有效阻隔咖啡微粉,同時搭配「DRP」萃取功能設定,就能在「GEE PRO」咖啡機上實現單品咖啡的抽出。

可想見的是,既能萃取單品咖啡,自然也就能萃取各式茶品,不論是烏龍茶、紅茶、綠茶,甚至草本花果茶也都有可能進行萃取。而「GEE PRO」抽出單品咖啡的效果,是讓許多咖啡品鑑師都為之驚艷!那您呢?

可參看另一篇內容靜默的0bar與真實的9bar

RiConn Precision Technology Co., Ltd

沖茶器的蛻變-Yukawa Cafetiere

堅持傳統價值的品牌
 
鷹球標誌
 
早期的沖茶器
 
外觀創新設計
 
釘針No10-1m對照網目

談到「鷹球牌」,可能老一輩有喝茶習慣的都不陌生,因為除了功夫茶之外,簡單便利的泡茶器具就非鷹球牌莫屬。

這商標所屬品牌公司「YUKAWA」應可算台灣第一家大規模生產沖茶器的廠商,且秉持著『低成本、高品質、準時運送』三大原則,幫助客戶創造市場優勢。



此款沖茶器(上圖)是個人使用十多年刷洗後,鍍金外框架變成白鐵色澤,而濾網底部支撐(Filter Hold)結構上採用塑膠關係,有一處產生了斷裂,雖說舊式濾網硬度較高,抽拉時要稍稍使力,但整體上仍相當耐用。

▼舊款濾器結構



▲新款濾器結構

其實現在對這種產品,已習慣改以「法國壓」或「濾壓壺」稱之,幾乎不再會聽聞到「沖茶器」這名稱了。當然生產如此具有歷史和生活便利性的商品,已非Yugawa唯一的選擇,他們同時跨足冰滴壺、虹吸壺,及其他家用餐具製造代理等等。

然而個人期待Yukawa在經年的專業濾壓壺設計和製造經驗下,能確實研製出更具創意和市場價值的新濾壓壺,相信新一波濾壓壺的革新,絕對取決於其過濾效果,也即是「乾淨」「澄澈」「風味」兼具的型態。


▲新濾網過濾粉粒效果

Yukawa

行動藝術與咖啡生活-Delta Cafés

移動中的生活品味
 
Delta Q
 
Qosmo Gloss
 
移動握把設計
 
Qosmo alQimia

Delta Q是Nabeior集團旗下的咖啡品牌,亦發展了同品牌咖啡廳。而Delta Q因也生產膠囊咖啡,所以不可或缺的專用膠囊咖啡機也是受重視的一環,然而要跳脫出Nespresso(鵲巢)和Lavazza這些大廠牌的夾擊,其花費的心力便成就在「Qosmo Gloss」與「Qosmo alQimia」兩款主力機種。

Qosmo Gloss這款設計上強調「移動」概念,想闡述的似乎是個人品味隨處可及,因此在外觀結構設計上多了「握把」。當然這或許可方便隨處挪移,但你真的會提著一台咖啡機到處跑?





雖然不見得會提著Gloss到處走,不過個人極度欣賞其簡潔流暢的設計感,輕巧和類公事包的樣貌,確實超越了對膠囊咖啡機的既定印象。且Delta在行銷活動上結合了行動藝術概念(或許你看到的只是模特兒走秀吧),成功吸引了消費者的注目。


©Delta Q

Grupo Nabeior

向工業革命致敬-Steampunk Brew System

工業技術的新萃取運用
 
Alpha Dominche
 
Steampunk Mod
 
Steampunk 2.0
 
Steampunk 4.0

Alpha Dominche(AD)推出的Steampunk萃取設備,在2012 SCAA展就得到最佳新品獎(Best New Product),而今年的4.0版同樣受到業界矚目。

Steampunk其實在產品名稱上有多重意義,它或許想表達對最初始蒸汽機械所推進的工業革命致上誠摯的心意,又或許是潛藏著奇異、科幻的無限想像,對80年代的開放思維重新以Steampunk Brew System來懷念,但若以解構的角度看待,Steampunk並非建立在虛幻的異想小說世界裡,它真實的將想像原理創建在蒸汽、槓桿、彈簧、活塞、鍋爐的組合運作中。





我們由設計外觀可發現虹吸壺的影子,雖說電子控制自動沖泡的虹吸壺早年就有相關研發,但真正設計成模組化在商業使用的,應該是Steampunk。而Alpha Dominche聲稱結合了美式咖啡機、虹吸壺、濾壓壺和手沖濾泡概念,可選擇不同過濾器套件。不過單以影片所沖泡的狀態分析,過濾的效果似乎仍有改良空間。(因無實機操作無法瞭解過濾狀態)


©Alpha Dominche

這款沖煮設備或許能部分取代吧台手的技術,但沖泡技巧的各式表現能否以電子控制完全表現出效果,就見仁見智了。然而回歸到設計概念,Steampunk確實利用工業技術詮釋了新一波虹吸壺運作的變革。

Alpha Dominche

掛耳式滴濾袋-Bag for extracting

掛耳式滴濾袋結構
 
矩形織孔
 
圓形織孔
 
圖a
 
圖b

飲品滴濾袋的概念其實擁有相當久的歷史,但運用新的不織布素材結合淋膜紙材,成為新式飲品濾袋(圖a)的開發公司應該是山中產業株式會社。

山中產業1991年的專利在掛耳部件(hooking member)上,開口朝同一側邊,亦即是整個滴濾袋的支撐部在同一方向,在實際沖泡飲品方面有無法充分舒展的缺失。而1998年大紀商事的滴濾袋專利卻與山中產業的相似,且將掛耳部件設置在滴濾袋腰身下緣(個人直覺因無法支撐沖泡重量關係,該屬失敗的專利設計);不過在翌年大紀商事將兩者共同缺陷問題,改善成其特色在於掛耳部件為橫向拖掛伸展(圖b;FIG. 2B)的新專利,可使滴濾袋有較理想的支撐效果,這設計概念也幾乎主宰了現在多數的掛耳咖啡市場。





在更新的的專利上,大紀商事著重於以往構成滴濾袋的貼合掛耳部件,容易分離問題進行細部結構改良。可以發現在掛耳部分(掛止片)的外圈多了ㄇ字形的補強片(FIG. 1A, 19、19a),且頂部設有兩條凹折線(L4),使得滴濾袋在伸展時可增加濾材支撐強度;且掛止片本身也有向外凹折線(FIG. 2A),同樣具有強化支撐效果。


其間各式不同支撐型態的掛耳部件不斷被設計改良,當然也包括先前提過的三點支撐型態。

但不論何種設計的掛耳部件,當沖泡飲品時能有效過濾粉渣、抽出清澈飲品和確實支撐不塌陷,相信就是實用的好商品。最後考量的可能是濾材本身形式差異,到底是矩型織孔(方形)還是圓形織孔的效率較好,須視研磨顆粒、粉量而定,相對的濾袋材質、密度也會交互影響,真的無須在此處吹毛求疵。

資料來源&參考文獻:
  • 歐洲專利局
  • WO9110390 (A1) ― 1991-07-25(http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=9110390A1&KC=A1&FT=D)
  • JPH1014771 (A) ― 1998-01-20(http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=JP&NR=H1014771A&KC=A&FT=D&ND=3&date=19980120&DB=EPODOC&loc)
  • JPH11178720 (A) ― 1999-07-06(http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19990706&DB=&locale=en_EP&CC=JP&NR=H11178720A&KC=A&ND=2)
  • EP1419720 (A1) ― 2004-05-19(http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=EP&NR=1419720A1&KC=A1&FT=D#)
  • JP2004230143 (A) ― 2004-08-19(http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=EPODOC&II=4&ND=3&adjacent=true&locale=jp_JP&FT=D&date=20040819&CC=JP&NR=2004230143A&KC=A)

 

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