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訂正第108頁「1.濃縮咖啡杯」

原：二行-……。廣泛使用的濃縮杯是90cc的，……
正：……。廣泛使用的濃縮杯是90cc[註1]的，……

原：四行-啡店多會選擇60cc的杯子。一人份濃縮咖啡是不大可能超過45cc的，……
正：啡店多會選擇60cc的杯子[註2]。一人份濃縮咖啡是不大可能超過45cc[註3]的，……


註1：90cc濃縮杯已經接近標準咖啡杯，這規格其實非常尷尬，但早期多數家庭機種附贈的就是這種。
註2：指濃縮杯平均容量，濃縮咖啡使用的標準杯不應超過70cc以上。
註3：濃縮長（lungo）咖啡萃取最大量約35cc。歐洲其他國家有可能約45cc。

70ml標準濃縮杯

65ml標準濃縮杯

參閱濃縮咖啡內容。

Uni Café

優義巧啡-UNI CAFÉ STUDIO
自家焙煎咖啡‧咖啡器材販售‧咖啡教學
因深愛咖啡所開設的小品咖啡屋，以舉辦『咖啡同好會』寓教於樂的型態於業界獨樹一格。店內幾張老舊中學桌椅，營造出學習環境的意象，但大家不用拘束，或許可跟店主點杯『毒藥』，因為店主即『雞排英雄』一片擺設『毒藥咖啡館』的小販。店內不供餐。

位置：台北市中正區金門街25-1號（捷運台電大樓4號出口步行10分鐘）
電話：02-23640577
網址：Uni Café
▼ 請點選以下小圖觀看店家照片

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訂正第89頁「真空虹吸壺」

原：第二段4行-……，別忘了發明者可是蘇格蘭海洋科技工程學家羅勃‧奈比爾（Robert Napier）。
正：……，別忘了發明者可是蘇格蘭海洋科技工程學家羅勃‧奈比爾（Robert Napier）[註]。

註：所指應是詹姆士‧羅勃‧奈比爾（James R. Napier），由資料顯示乃其設計了「奈比爾咖啡裝置（Napier Glass Coffee Apparatus）」（圖1、2）。若資料無誤的話，約莫是奈比爾20歲前後即發明了這裝置，不過因為沒有專利可對奈比爾的咖啡裝置進行年份佐證，故而在咖啡專書裡採信的多因為這裝置在1840年左右即已暢銷於歐洲；而另一款全銀壺身（圖3、4）的設計更是收藏家的最愛。可是奈氏的咖啡裝置採左右並置的設計，與現代使用上下連通的虹吸壺仍有所差異（奈氏的咖啡裝置在1844年後被許多不同改良版取代，尤其是能自然平衡的咖啡裝置，台灣早期多稱比利時壺、維也納壺，現在慣以平衡壺稱之），假使我們從專利、造型兩者兼具來看，反而是法國的瓦瑟夫人（Vassieux）在1841年改良的雙球狀玻璃咖啡壺（double glass cafetiere‧圖5），比較接近現代虹吸壺樣貌。雖然一直遲至1914年艾伯特‧科恩（Albert Cohn）的「咖啡過濾器（Coffee Percolator）」（圖6）改良專利，完全呈現目前的虹吸壺結構出來，但採用上下玻璃球體的虹吸連通作用，並可分離的型態鼻祖，或可認為是瓦瑟夫人吧！

真空虹吸咖啡壺

圖1-奈比爾咖啡裝置	圖2-奈比爾咖啡裝置
圖3-銀製奈氏咖啡壺	圖4-銀製奈氏咖啡壺
圖5-瓦瑟夫人咖啡壺	圖6-科恩的咖啡過濾器

▼艾伯特‧科恩的咖啡過濾器專利圖示


參考資料、圖片取材
James R. Napier. Glasgow Digital Library, Memoirs and portraits of one hundred Glasgow men. from http://gdl.cdlr.strath.ac.uk/mlemen/mlemen068.htm
圖1、圖2：Napier's Coffee Apparatus, from http://www.oldcoffeeroasters.com/napier.htm
圖3：William H. Ukers., 1922. All About Coffee
圖4：SM Publications, June Martin posted images, from http://www.smpub.com/ubb/Forum1/HTML/000735.html
圖5：Bramah, E. and Bramah, J.,1995. Coffee Makers
圖6：Albert Cohn's Coffee Percalator, from http://www.baharris.org/coffee/History.htm

★這篇文章所引用的名稱、專利、圖像均為原出處各自所有者之財產

Rufous Coffee

Rufous Espresso
精選生豆‧新鮮烘焙 自家烘焙咖啡館。Rufous（紅褐色）應該是濃縮咖啡油脂色澤的形容詞吧！或許也是這間店呈現出來的主色調。小巧的店鋪有著豐富的視覺景致，以及大片玻璃的空間感。

位置：台北市復興南路二段333號1樓（近科技大樓捷運站）
電話：02-27366880
網址：RUFOUS！
▼ 請點選以下小圖觀看店家照片

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訂正第85頁「特色」

原：特色3.二行-……，1杯25cc～35cc（7克咖啡粉），而多數家庭式多功能……。
正：……，1杯25cc～35cc[註]（7克咖啡粉），而多數家庭式多功能……。

註：35cc濃縮咖啡並非代表錯誤之萃取量，在義大利之外的歐系國家（尤指法國、奧地利）通常萃取水量較多，不過若以專業考量仍希望儘量依據義大利的定義來萃取。一般早期家用濃縮陽春機，在萃取時間、水量、溫度和油脂表現，會與專業機種的有相當誤差（不含改機），所以更加需要注意過濾器尺寸、粉量和萃取水量的對應關係。參閱濃縮咖啡內容。