Page 63

訂正「判斷新鮮的咖啡」圖片

原：咖啡豆油脂色澤因印刷關係不明顯，所以修正較清楚的圖片。

法式烘焙
A-剛烘焙完成時	B-烘焙後4星期

註：油脂測試是在無特定包裝下進行，咖啡豆油脂在烘焙熱解時即會顯現（2爆較明顯）；而淺焙豆則不明顯，但隨著烘焙完成3-4日後便會漸漸顯出油脂斑點（根據烘焙程度和包裝型態有所差異），一旦油脂斑點包覆整顆烘焙豆時，咖啡的風味即快速消退。B圖的油脂如果又開始消失，那是油脂氧化至新鮮度消散，當豆子表面呈現晦暗色澤即表示可以當去味劑了。

Page 59

訂正「烘焙八階段」圖片

烘焙階段變化：僅以印尼曼特寧作烘焙色階變化。

生豆（Green beans）
淺烘焙	肉桂式烘焙
中度烘焙	深烘焙
都會（城市）烘焙	全都會（深城市）烘焙
法式烘焙	義式烘焙

註：色澤會依據生豆原色、含水率、硬度差異而有落差，原本只能倚靠經驗判斷，但現在美國精品咖啡協會（SCAA）已用科學測定出一套色階（焦糖化）標準。不過，色卡也只能當作參考，多數還是仰賴最後杯測，以決定適當的烘焙階段。

原：倒數3行-“咖啡烘焙的過程叫碳化，但並非真的完全將其碳化”。
正：“咖啡烘焙的過程叫「熱解」，是將澱粉質經熱轉為焦糖化，俗稱碳化，但並非真的完全將其碳化”。

Page 36-57

訂正「全球咖啡主要產區」

★此處並不做修正。

1974年起娥娜‧駑森（Erna Knutsen）使用「精品咖啡」（Specialty Coffee）一詞後，咖啡市場即掀起一波對劣質咖啡的反浪潮，台灣在這市場上起步較晚，應該說才開始牙牙學語，但業界們正持續努力提供優質的精品咖啡給台灣的消費大眾。雖然有些精品咖啡的價格和品質一樣高貴，但總是奇貨可居。其實正是這一波咖啡「精品」潮流，致使許多傳統評鑑方式有了確實革新的機會，而最佳助力是美國精品咖啡協會（SCAA）。不過有些產國原先並不支持習以慣之的測味方式變更，但在各消費國努力迎合這波綠色浪潮下，連巴西都開始推展積極性杯測了（原先巴西杯測並非推展精品咖啡之用）。精品咖啡和風味特色非表淺的三言兩語能道盡，而是必須確實品嚐測味來理解，故此不更動36頁至57頁內容。

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訂正增補第33頁「咖啡緣起」

原：2段2行-阿拉比卡（arabica）。
註：阿拉比卡咖啡樹種原生於非洲衣索比亞地區，傳說於五世紀左右因牧羊人而發現（此多是穿鑿附會，但卻是最為人知的故事）；實際文獻對咖啡的記載是到十世紀左右。

原：2段4行-羅布斯塔；羅巴斯塔（robusta）。
註：1900年後，因剛果在地的比利時人，發現烏甘達原住民嚼食一種Coffea canephora的果實而開始流傳，並稱它為Robusta。意即粗壯，對病蟲害抵抗力強，但果酸風味較弱，且容易苦澀並帶土味。

原：2段5行-隨手包。
正：即溶咖啡（目前精品咖啡崛起，所以即溶咖啡已多標榜100％阿拉比卡，但仍慣常用劣質巴西豆為基礎配方。）。

原：2段7行-500年前就有的兩大品種。
註：羅布斯塔在1900年才廣為人知。

Page 16,22

訂正第16和22頁「營養成分表」

原：P16-烘焙豆及浸出液成分圖表；P22-即溶咖啡和罐裝咖啡成分圖表。
正：現參考日本文部科學省五訂增補食品標準成分表。



圖表除烘焙豆成分外，針對咖啡浸出液、即溶咖啡、罐裝咖啡三項目，已修正檢測數值。請參考灰色區塊。

●資料來源：日本文部科學省