精品咖啡‧精選生豆‧精心烘焙‧精心沖煮
自家烘焙咖啡。簡單的素雅裝潢，配上精緻烘焙和沖煮的咖啡，還有一些老闆自己的堅持。店內不供餐。位置：台北市嘉興街309號1樓（近捷運六張犁站）
電話：02-87328603
網址：PEG Coffee
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PEG Coffee
配個咖啡吧！-PEG Coffee
精品咖啡‧精選生豆‧精心烘焙‧精心沖煮
自家烘焙咖啡。簡單的素雅裝潢，配上精緻烘焙和沖煮的咖啡，還有一些老闆自己的堅持。店內不供餐。
位置：台北市嘉興街309號1樓（近捷運六張犁站）
電話：02-87328603
網址：PEG Coffee
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精品咖啡‧精選生豆‧精心烘焙‧精心沖煮
自家烘焙咖啡。簡單的素雅裝潢，配上精緻烘焙和沖煮的咖啡，還有一些老闆自己的堅持。店內不供餐。位置：台北市嘉興街309號1樓（近捷運六張犁站）
電話：02-87328603
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拉花亂繪-Ⅱ
四種拉花圖樣
上面圖片是拉花亂繪，第一張圖像康乃馨，或像玫瑰？第二張圖前端有點神似蝴蝶蘭，蘭葉表現並不理想，但整體看來又有小松樹盆景味道，下次或許可以練一練盆景圖樣；第三張的愛心應該沒人反對吧！第四張則是葉子。
▼影片：康乃馨
 1.康乃馨 |  2.蝴蝶蘭 |  3.小愛心 |
 4.葉子 |
上面圖片是拉花亂繪，第一張圖像康乃馨，或像玫瑰？第二張圖前端有點神似蝴蝶蘭，蘭葉表現並不理想，但整體看來又有小松樹盆景味道，下次或許可以練一練盆景圖樣；第三張的愛心應該沒人反對吧！第四張則是葉子。
▼影片：康乃馨
Latte Art-Carnation!! from sugabee on Vimeo.
▼影片：蝴蝶蘭Latte Art-Phalaenopsis!! from sugabee on Vimeo.
▼影片：小愛心Latte Art-Little Heart!! from sugabee on Vimeo.
▼影片：葉子Latte Art-Leave!! from sugabee on Vimeo.
拉繪固定圖案確實不是件容易的事，至於您認為內容圖案像什麼？請各位發揮想像力！當然，涑咖嗶也會努力練習！
髒水
過度萃取的美式咖啡
上面圖片是髒水的表現，表面稀釋的油脂和混濁度，有時並無法立即判斷是否就是髒水咖啡。假使一入口有偏高的濃苦味道和刺激的酸度，很可能店家即是採此方式萃取咖啡。
▼影片乃7g粉一直萃取成一杯髒水美式咖啡
涑咖嗶對所謂「髒水」咖啡有兩個主要形容詞，一是洗腳水；二是餿水。
洗腳水通常用來形容過濾器、濾布未清潔乾淨，以致咖啡帶有油脂的氧化臭味（油耗味）。而餿水便多用來形容本篇內容呈現的過度萃取的美式咖啡。反正兩種咖啡均不適合飲用，所以統稱「髒水」！
單份濃縮咖啡粉量定義在7g，萃取量在25ml左右，換算形成1g粉的最大溶出水量約4ml。但是，當吧枱手毫不在意這黃金定義條件，而是讓萃取出水至一滿杯（150ml），此狀態即是1g粉溶水量達21.5ml左右，高出正常溶水量5倍之多，加上機器採高壓高溫的注水萃取，便會把咖啡粉粒內雜質完全釋出，造成濃苦高酸度，高咖啡因，並混濁的髒水。
完美的咖啡會在入喉之後產生回甘（後味），而髒水咖啡卻只有一股勁到底的苦澀，或刺鼻酸味。如果您不挑食，還是你非常需要高劑量咖啡因的話，偶爾喝喝髒水可能會令您精神暢旺、心曠神怡呢！
★多數速食連鎖、便利商店、自助咖啡吧均採髒水萃取方式。
 萃取過度 |  混濁不清澈 |
上面圖片是髒水的表現，表面稀釋的油脂和混濁度，有時並無法立即判斷是否就是髒水咖啡。假使一入口有偏高的濃苦味道和刺激的酸度，很可能店家即是採此方式萃取咖啡。
▼影片乃7g粉一直萃取成一杯髒水美式咖啡
The coffee is dirty!! from sugabee on Vimeo.
單份濃縮咖啡萃取後，稀釋成100-150ml的濃縮美式咖啡（Caffè Americano）不是件難事。然而以往對於咖啡品質概念缺乏的情況下，時常有吧枱將其萃取成一杯難以下嚥的「髒水」。涑咖嗶對所謂「髒水」咖啡有兩個主要形容詞，一是洗腳水；二是餿水。
洗腳水通常用來形容過濾器、濾布未清潔乾淨，以致咖啡帶有油脂的氧化臭味（油耗味）。而餿水便多用來形容本篇內容呈現的過度萃取的美式咖啡。反正兩種咖啡均不適合飲用，所以統稱「髒水」！
單份濃縮咖啡粉量定義在7g，萃取量在25ml左右，換算形成1g粉的最大溶出水量約4ml。但是，當吧枱手毫不在意這黃金定義條件，而是讓萃取出水至一滿杯（150ml），此狀態即是1g粉溶水量達21.5ml左右，高出正常溶水量5倍之多，加上機器採高壓高溫的注水萃取，便會把咖啡粉粒內雜質完全釋出，造成濃苦高酸度，高咖啡因，並混濁的髒水。
完美的咖啡會在入喉之後產生回甘（後味），而髒水咖啡卻只有一股勁到底的苦澀，或刺鼻酸味。如果您不挑食，還是你非常需要高劑量咖啡因的話，偶爾喝喝髒水可能會令您精神暢旺、心曠神怡呢！
★多數速食連鎖、便利商店、自助咖啡吧均採髒水萃取方式。
濃縮咖啡
濃縮咖啡萃取表現
在義大利，CAFFE等同於ESPRESSO（濃縮咖啡），而一杯濃縮咖啡除了基本公克數、萃取時間、萃取溫度、使用杯具……等等規範外，在萃取表現上其實著重在油脂（crema）的視覺評斷。
這層油脂包含了咖啡的焦糖質、蛋白質、氨基酸及水溶性營養成分所聚積而成，而這也與濃縮咖啡獨特的高溫高壓萃取方式有關。
由左圖的標示可知道，正在萃取中的濃縮咖啡，自然分出主要味道表現的咖啡水①、風味醇厚度的水溶成分②，以及焦糖質乳沫③。這一狀態是濃縮咖啡萃取上必然的階段變化，其中醇厚度風味表現②（通稱body）會在萃取完成時，隨著氣泡消散而與①咖啡水和③的焦糖乳沫相溶（見右圖）。但切記此現象與咖啡好喝與否不能劃上等號。
標準濃縮咖啡：
粉量=7g±0.5g
萃取溫=88℃±2℃
萃取壓=9Bar±1
萃取時=25sec.±5sec.
萃取量=25ml±2.5ml
油脂厚=2-3mm
★儘可能依照定義來萃取濃縮咖啡。
 萃取時層次表現 |  萃取完成後 |
在義大利，CAFFE等同於ESPRESSO（濃縮咖啡），而一杯濃縮咖啡除了基本公克數、萃取時間、萃取溫度、使用杯具……等等規範外，在萃取表現上其實著重在油脂（crema）的視覺評斷。
這層油脂包含了咖啡的焦糖質、蛋白質、氨基酸及水溶性營養成分所聚積而成，而這也與濃縮咖啡獨特的高溫高壓萃取方式有關。
由左圖的標示可知道，正在萃取中的濃縮咖啡，自然分出主要味道表現的咖啡水①、風味醇厚度的水溶成分②，以及焦糖質乳沫③。這一狀態是濃縮咖啡萃取上必然的階段變化，其中醇厚度風味表現②（通稱body）會在萃取完成時，隨著氣泡消散而與①咖啡水和③的焦糖乳沫相溶（見右圖）。但切記此現象與咖啡好喝與否不能劃上等號。
標準濃縮咖啡：
★儘可能依照定義來萃取濃縮咖啡。
濃縮單品咖啡
日曬耶加雪夫
對於用濃縮方式表現單品咖啡，應該是所有吧枱均會面臨的課題。單品咖啡通常稱為「single-origin」，即使用濃縮萃取表現也適用，不過如果前面加上「espresso style」或許更貼切。
濃縮單品咖啡萃取上須仔細考量研磨細度、烘焙度、萃取溫度、粉量、萃取時間這幾個因素。
上面圖片是耶加雪夫日曬豆呈現的濃縮單品咖啡。這裡有個前提要注意，就是你必須充分瞭解一般沖煮（Syphon、Drip）手法能表現的最完美狀態，如此在運用濃縮咖啡機表現時，才會有一個參考基準，以便調整趨於接近的風味。
單品咖啡和濃縮咖啡最大差異在於綜合條件不同，「單品」顧名思義即是單一產區咖啡，並非綜合調配；而烘焙上也以各生豆最適合的烘焙階段，各自表現烘焙，所以不可能均像濃縮咖啡採取法式烘焙或義式烘焙。故而將單品咖啡運用在濃縮咖啡機的高壓萃取上，必須注意淺焙豆呈現的酸度可能過於刺激。
耶加雪夫日曬豆測試時，並未改變濃縮測試時的研磨度，因此明顯可以比較其萃取流速差異，這裡萃取1.5oz的秒數約22秒，這是因為淺度烘焙造成吸水效率不彰，同樣也須注意水溶物質成分是否能完整溶出。以此情況稀釋成一杯標準咖啡後進行風味測試，再去調整該修正的因素。
★不清楚各單品咖啡風味特色者，請不要採此方式。
★此方式表現仍與手工萃取有層次上差異。
 烘焙豆 |  細研磨粉 |
 萃取1.5oz |  稀釋 |
對於用濃縮方式表現單品咖啡，應該是所有吧枱均會面臨的課題。單品咖啡通常稱為「single-origin」，即使用濃縮萃取表現也適用，不過如果前面加上「espresso style」或許更貼切。
濃縮單品咖啡萃取上須仔細考量研磨細度、烘焙度、萃取溫度、粉量、萃取時間這幾個因素。
上面圖片是耶加雪夫日曬豆呈現的濃縮單品咖啡。這裡有個前提要注意，就是你必須充分瞭解一般沖煮（Syphon、Drip）手法能表現的最完美狀態，如此在運用濃縮咖啡機表現時，才會有一個參考基準，以便調整趨於接近的風味。
單品咖啡和濃縮咖啡最大差異在於綜合條件不同，「單品」顧名思義即是單一產區咖啡，並非綜合調配；而烘焙上也以各生豆最適合的烘焙階段，各自表現烘焙，所以不可能均像濃縮咖啡採取法式烘焙或義式烘焙。故而將單品咖啡運用在濃縮咖啡機的高壓萃取上，必須注意淺焙豆呈現的酸度可能過於刺激。
耶加雪夫日曬豆測試時，並未改變濃縮測試時的研磨度，因此明顯可以比較其萃取流速差異，這裡萃取1.5oz的秒數約22秒，這是因為淺度烘焙造成吸水效率不彰，同樣也須注意水溶物質成分是否能完整溶出。以此情況稀釋成一杯標準咖啡後進行風味測試，再去調整該修正的因素。
★不清楚各單品咖啡風味特色者，請不要採此方式。
★此方式表現仍與手工萃取有層次上差異。
Judy's Coffee
已無在此營業
這裡沒有店招，但專業吧枱從業人員卻無人不曉；這裡沒有MENU，有的只是Judy隨手拈來的特色咖啡；這裡沒有多餘裝潢修飾，有的只是自我的自在。咖啡杯材進口販售，手工咖啡教學（Syphon）。店內不供餐。喝咖啡、學咖啡請先聯繫，否則隨緣。
位置：台北市松江路204巷24號1樓（近民生東路口）
電話：02-25626084
網址：無
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這裡沒有店招，但專業吧枱從業人員卻無人不曉；這裡沒有MENU，有的只是Judy隨手拈來的特色咖啡；這裡沒有多餘裝潢修飾，有的只是自我的自在。咖啡杯材進口販售，手工咖啡教學（Syphon）。店內不供餐。喝咖啡、學咖啡請先聯繫，否則隨緣。網址：無
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台灣第一位咖啡吧枱大師林東源與友人一同開設。店內以簡約帶有復古普普調性的爽朗裝潢為特色；咖啡則以北義、南義烘焙凸顯各異其趣的酸苦風味。另專業教授吧枱技術。店內供餐。
拉花亂繪
拉花四種圖樣
涑咖嗶一向不喜愛喝有拉花的義式咖啡，不過由欣賞角度出發，這褐白奶沫相間的花式咖啡，總如繪畫藝術般令人充滿想像。
這四張練習的拉花，不是刻意表現固定圖樣，而是隨性繪製。其中側邊蕨葉是有較強烈意圖所繪製，但最後要在旁畫出蝴蝶卻失敗了。當然名稱是隨意取的，其中最好繪製的自然是那一棵大樹了，有沒發現其中還有大泡泡，所以可能可以改稱果樹哦。
畢竟十多年沒使用發泡管，對於蒸汽嘴各角度所能打發的牛乳狀態，總還是要一段時間練習才能掌控好。所以四個圖像所顯示的觀賞價值就端看各位評價了。
自己認為火把的完成度最高。不過練習拉花技術需專注於牛乳發泡的細緻度上，而且若要練習一種圖案至如火純清的話，也勢將消耗大量牛乳。所以對涑咖嗶來說，應該只有剛好買到折扣牛乳的時候才會繪製自娛一下吧！
★專業義式咖啡拉花請至GaBee請教教學課程。
 鵝毧筆 |  大樹 |
 火把 |  側邊蕨葉 |
涑咖嗶一向不喜愛喝有拉花的義式咖啡，不過由欣賞角度出發，這褐白奶沫相間的花式咖啡，總如繪畫藝術般令人充滿想像。
這四張練習的拉花，不是刻意表現固定圖樣，而是隨性繪製。其中側邊蕨葉是有較強烈意圖所繪製，但最後要在旁畫出蝴蝶卻失敗了。當然名稱是隨意取的，其中最好繪製的自然是那一棵大樹了，有沒發現其中還有大泡泡，所以可能可以改稱果樹哦。
畢竟十多年沒使用發泡管，對於蒸汽嘴各角度所能打發的牛乳狀態，總還是要一段時間練習才能掌控好。所以四個圖像所顯示的觀賞價值就端看各位評價了。
自己認為火把的完成度最高。不過練習拉花技術需專注於牛乳發泡的細緻度上，而且若要練習一種圖案至如火純清的話，也勢將消耗大量牛乳。所以對涑咖嗶來說，應該只有剛好買到折扣牛乳的時候才會繪製自娛一下吧！
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