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訂正第89頁「真空虹吸壺」

原：第二段4行-……，別忘了發明者可是蘇格蘭海洋科技工程學家羅勃‧奈比爾（Robert Napier）。
正：……，別忘了發明者可是蘇格蘭海洋科技工程學家羅勃‧奈比爾（Robert Napier）[註]。

註：所指應是詹姆士‧羅勃‧奈比爾（James R. Napier），由資料顯示乃其設計了「奈比爾咖啡裝置（Napier Glass Coffee Apparatus）」（圖1、2）。若資料無誤的話，約莫是奈比爾20歲前後即發明了這裝置，不過因為沒有專利可對奈比爾的咖啡裝置進行年份佐證，故而在咖啡專書裡採信的多因為這裝置在1840年左右即已暢銷於歐洲；而另一款全銀壺身（圖3、4）的設計更是收藏家的最愛。可是奈氏的咖啡裝置採左右並置的設計，與現代使用上下連通的虹吸壺仍有所差異（奈氏的咖啡裝置在1844年後被許多不同改良版取代，尤其是能自然平衡的咖啡裝置，台灣早期多稱比利時壺、維也納壺，現在慣以平衡壺稱之），假使我們從專利、造型兩者兼具來看，反而是法國的瓦瑟夫人（Vassieux）在1841年改良的雙球狀玻璃咖啡壺（double glass cafetiere‧圖5），比較接近現代虹吸壺樣貌。雖然一直遲至1914年艾伯特‧科恩（Albert Cohn）的「咖啡過濾器（Coffee Percolator）」（圖6）改良專利，完全呈現目前的虹吸壺結構出來，但採用上下玻璃球體的虹吸連通作用，並可分離的型態鼻祖，或可認為是瓦瑟夫人吧！

真空虹吸咖啡壺

圖1-奈比爾咖啡裝置	圖2-奈比爾咖啡裝置
圖3-銀製奈氏咖啡壺	圖4-銀製奈氏咖啡壺
圖5-瓦瑟夫人咖啡壺	圖6-科恩的咖啡過濾器

▼艾伯特‧科恩的咖啡過濾器專利圖示


參考資料、圖片取材
James R. Napier. Glasgow Digital Library, Memoirs and portraits of one hundred Glasgow men. from http://gdl.cdlr.strath.ac.uk/mlemen/mlemen068.htm
圖1、圖2：Napier's Coffee Apparatus, from http://www.oldcoffeeroasters.com/napier.htm
圖3：William H. Ukers., 1922. All About Coffee
圖4：SM Publications, June Martin posted images, from http://www.smpub.com/ubb/Forum1/HTML/000735.html
圖5：Bramah, E. and Bramah, J.,1995. Coffee Makers
圖6：Albert Cohn's Coffee Percalator, from http://www.baharris.org/coffee/History.htm

★這篇文章所引用的名稱、專利、圖像均為原出處各自所有者之財產

Rufous Coffee

Rufous Espresso
精選生豆‧新鮮烘焙 自家烘焙咖啡館。Rufous（紅褐色）應該是濃縮咖啡油脂色澤的形容詞吧！或許也是這間店呈現出來的主色調。小巧的店鋪有著豐富的視覺景致，以及大片玻璃的空間感。

位置：台北市復興南路二段333號1樓（近科技大樓捷運站）
電話：02-27366880
網址：RUFOUS！
▼ 請點選以下小圖觀看店家照片

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訂正第85頁「特色」

原：特色3.二行-……，1杯25cc～35cc（7克咖啡粉），而多數家庭式多功能……。
正：……，1杯25cc～35cc[註]（7克咖啡粉），而多數家庭式多功能……。

註：35cc濃縮咖啡並非代表錯誤之萃取量，在義大利之外的歐系國家（尤指法國、奧地利）通常萃取水量較多，不過若以專業考量仍希望儘量依據義大利的定義來萃取。一般早期家用濃縮陽春機，在萃取時間、水量、溫度和油脂表現，會與專業機種的有相當誤差（不含改機），所以更加需要注意過濾器尺寸、粉量和萃取水量的對應關係。參閱濃縮咖啡內容。

濃縮單品咖啡-Ⅱ

單品咖啡濃縮萃取表現

哥斯大黎加蜜處理

濃縮萃取表現

圖片是單品哥斯大黎加蜜處理咖啡（Costa Rica Finca de Licho Estate Honey）採濃縮萃取方式所表現的狀態。
咖啡豆：癮咖啡

▼濃縮單品咖啡完整萃取影片
Espresso Style Single-original Coffee!! from sugabee on Vimeo.
之前濃縮單品咖啡內容，提及此萃取方式的咖啡風味與手工沖煮會有所差異，其主要差別在於口感層次以及滑順的醇厚感。

簡單來說，濃縮萃取的單品咖啡其口感較直接，也因沒有過濾層（濾紙、濾布）阻絕微粉和雜味，所以口腔有混濁而沙沙的感官印象。再加上濃縮萃取方式沒有空間讓咖啡粉粒浸潤舒展，且高壓熱水快速濾過的動作，便造成濃縮單品咖啡風味上表現過於直率。

這次哥斯大黎加咖啡，在研磨度、粉量上微調後，萃取時間25秒的萃取量（含油脂）在盎司杯線以上，如果硬要修正在22-23秒，水量（含油脂）就可能會剛好落在盎司線。最後只要稀釋成一杯標準咖啡，既完成以濃縮萃取方式表現的單品咖啡了！

另外請仔細觀察影片內玻璃盎司杯，是否看到之前濃縮咖啡說明的三層變化，主要Body的細沫漸漸融合！

在此篇萃取仍沒使用預浸功能，主要是認為若真要預浸，必須仔細評估粉粒研磨度、預浸時間、萃取壓力、萃取溫度，雖然現在多數高階商業機種均有不同形式的預浸作動型態，但預浸所萃取的咖啡是否代表完美卻見仁見智；然而若以現行萃取概念剖析，應該是會讓咖啡的雜味和混濁度加重，同時口感的濃度相對增加。當然不同形式的預浸可能會有不同的效果，尤其在單品咖啡表現上，我想下一波濃縮咖啡機的新世界便是著重在「預浸」吧！雖然業界已把玩這概念很久了！

★蜜處理。
★高階版預浸功能機：Synesso,Slayer,La Marzocco Strada MP/EP。