向工業革命致敬-Steampunk Brew System

工業技術的新萃取運用

Alpha Dominche	Steampunk Mod
Steampunk 2.0	Steampunk 4.0

Alpha Dominche（AD）推出的Steampunk萃取設備，在2012 SCAA展就得到最佳新品獎（Best New Product），而今年的4.0版同樣受到業界矚目。

Steampunk其實在產品名稱上有多重意義，它或許想表達對最初始蒸汽機械所推進的工業革命致上誠摯的心意，又或許是潛藏著奇異、科幻的無限想像，對80年代的開放思維重新以Steampunk Brew System來懷念，但若以解構的角度看待，Steampunk並非建立在虛幻的異想小說世界裡，它真實的將想像原理創建在蒸汽、槓桿、彈簧、活塞、鍋爐的組合運作中。





我們由設計外觀可發現虹吸壺的影子，雖說電子控制自動沖泡的虹吸壺早年就有相關研發，但真正設計成模組化在商業使用的，應該是Steampunk。而Alpha Dominche聲稱結合了美式咖啡機、虹吸壺、濾壓壺和手沖濾泡概念，可選擇不同過濾器套件。不過單以影片所沖泡的狀態分析，過濾的效果似乎仍有改良空間。（因無實機操作無法瞭解過濾狀態）


©Alpha Dominche

這款沖煮設備或許能部分取代吧台手的技術，但沖泡技巧的各式表現能否以電子控制完全表現出效果，就見仁見智了。然而回歸到設計概念，Steampunk確實利用工業技術詮釋了新一波虹吸壺運作的變革。

★Alpha Dominche

掛耳式滴濾袋-Bag for extracting

掛耳式滴濾袋結構

矩形織孔	圓形織孔
圖a	圖b

飲品滴濾袋的概念其實擁有相當久的歷史，但運用新的不織布素材結合淋膜紙材，成為新式飲品濾袋（圖a）的開發公司應該是山中產業株式會社。

山中產業1991年的專利在掛耳部件（hooking member）上，開口朝同一側邊，亦即是整個滴濾袋的支撐部在同一方向，在實際沖泡飲品方面有無法充分舒展的缺失。而1998年大紀商事的滴濾袋專利卻與山中產業的相似，且將掛耳部件設置在滴濾袋腰身下緣（個人直覺因無法支撐沖泡重量關係，該屬失敗的專利設計）；不過在翌年大紀商事將兩者共同缺陷問題，改善成其特色在於掛耳部件為橫向拖掛伸展（圖b；FIG. 2B）的新專利，可使滴濾袋有較理想的支撐效果，這設計概念也幾乎主宰了現在多數的掛耳咖啡市場。





在更新的的專利上，大紀商事著重於以往構成滴濾袋的貼合掛耳部件，容易分離問題進行細部結構改良。可以發現在掛耳部分（掛止片）的外圈多了ㄇ字形的補強片（FIG. 1A， 19、19a），且頂部設有兩條凹折線（L4），使得滴濾袋在伸展時可增加濾材支撐強度；且掛止片本身也有向外凹折線（FIG. 2A），同樣具有強化支撐效果。


其間各式不同支撐型態的掛耳部件不斷被設計改良，當然也包括先前提過的三點支撐型態。

但不論何種設計的掛耳部件，當沖泡飲品時能有效過濾粉渣、抽出清澈飲品和確實支撐不塌陷，相信就是實用的好商品。最後考量的可能是濾材本身形式差異，到底是矩型織孔（方形）還是圓形織孔的效率較好，須視研磨顆粒、粉量而定，相對的濾袋材質、密度也會交互影響，真的無須在此處吹毛求疵。

資料來源&參考文獻：

• 歐洲專利局
• WO9110390 (A1) ― 1991-07-25（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=9110390A1&KC=A1&FT=D）
• JPH1014771 (A) ― 1998-01-20（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=JP&NR=H1014771A&KC=A&FT=D&ND=3&date=19980120&DB=EPODOC&loc）
• JPH11178720 (A) ― 1999-07-06（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19990706&DB=&locale=en_EP&CC=JP&NR=H11178720A&KC=A&ND=2）
• EP1419720 (A1) ― 2004-05-19（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=EP&NR=1419720A1&KC=A1&FT=D#）
• JP2004230143 (A) ― 2004-08-19（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=EPODOC&II=4&ND=3&adjacent=true&locale=jp_JP&FT=D&date=20040819&CC=JP&NR=2004230143A&KC=A）

研磨與焙煎的舵手-Yang Chia Machine Works

見證國內咖啡文化轉變的設備廠

楊家機器廠	Feima 600N
900N-TQ	800N玩家級焙煎機

國內從事咖啡吧台工作者，若對業界常提及「楊家」感到陌生，那或許是您不夠熱愛您的工作，要是連「飛馬牌」（Feima）也不熟悉，您可以自動請辭了。

楊家（Yang Chia）機器廠早期以縫紉機設備起身，但隨著台灣咖啡文化流行趨勢下，轉型開發咖啡豆研磨設備，而伴隨著多數咖啡吧台手的絕對是那沉穩的600N磨豆機了。然而在虹吸式咖啡式微轉代而起的濃縮咖啡世界，楊家其實花了一番功夫克服濃縮咖啡所需的平行刀盤結構（600N為垂直式橫向移動結構）。有些人認為這參考了國外廠牌設計，但無可否認的是楊家機器廠不斷的自我挑戰，才能使國內咖啡吧台能有更經濟和效率的研磨設備。



而600N磨豆機在刀刃齒盤結構上（或齒盤調整器）應該與早年涑咖嗶使用的有所改進，主要在於600N同樣可研磨細緻咖啡粉，使用於濃縮咖啡機萃取（上圖）。這可算是消費者的一大福利，雖然無法和900N微調齒盤相提並論，單就以家用消費需求而言確實相當便利。

楊家真正大放異彩其實是咖啡焙煎機的開發，這直接帶動了國內自家焙煎咖啡產業的興盛，更產出了CAMA CAFE這知名自家烘焙的咖啡連鎖事業。所以楊家在咖啡產業的耕耘影響頗深。

前年新推出定量研磨的900N-TQ版本研磨機，如果無自信每次手撥下粉的誤差值在最小容許範圍，或許可考慮添購一台。

★Yang-Chia