驚艷單品咖啡-GEE PRO Espresso Machine

專注創新研發的日康精密

GEE	GEE APP變壓咖啡機
Crossland CC1	GEE Pro設定Drip模式

成立於2007年的「日康精密」在國內研製濃縮咖啡機雖說起步較晚，然而工業設計的專業背景,使其能獨樹一格。

「日康精密」最為國內咖啡玩家熟悉的代表作即「微電腦家用義式咖啡機」(玩家直接暱稱GEE)，這款機種更獲得咖啡界名人Bill Crossland的青睞，改款成其個人專屬品牌行銷世界。

今年11月日康精密一口氣展示了新一代微電腦家用義式咖啡機「GEE APP」、營業用義式咖啡機「GEE PRO」，以及全自動咖啡機「DOPPIO」，可見其實力不容小覷。不過特別引人注目的除了可使用智慧手機遙控的「GEE APP」之外，另一完全改變濃縮咖啡機萃取概念的則是「GEE PRO」。

「GEE PRO」最大創新在於空機出水運轉時，壓力值是0bar，顛覆了傳統縮咖啡機既定的9bar模式。進而在溫度、出水量，和分段萃取上也可設定，也因此「GEE PRO」能表現更多可能，尤其是直接萃取單品咖啡（Single Origin Coffee），千萬別和「濃縮式單品」混淆了！我們可以說「GEE PRO」完全突破了傳統濃縮咖啡機在「0bar」無法萃取出水的現況，而能簡單表現出類似虹吸壺沖煮或手沖滴濾咖啡的效果。

當然要達成單品咖啡較乾淨澄澈的萃取效果，還需藉助另一獨特的過濾器結構（下圖）。




▲GEE PRO 直接萃取單品咖啡

此一專利結構的不鏽鋼多層微孔濾網，可以有效阻隔咖啡微粉，同時搭配「DRP」萃取功能設定，就能在「GEE PRO」咖啡機上實現單品咖啡的抽出。

可想見的是，既能萃取單品咖啡，自然也就能萃取各式茶品，不論是烏龍茶、紅茶、綠茶，甚至草本花果茶也都有可能進行萃取。而「GEE PRO」抽出單品咖啡的效果，是讓許多咖啡品鑑師都為之驚艷！那您呢？

可參看另一篇內容靜默的0bar與真實的9bar

★RiConn Precision Technology Co., Ltd

沖茶器的蛻變-Yukawa Cafetiere

堅持傳統價值的品牌

鷹球標誌	早期的沖茶器
外觀創新設計	釘針No10-1m對照網目

談到「鷹球牌」，可能老一輩有喝茶習慣的都不陌生，因為除了功夫茶之外，簡單便利的泡茶器具就非鷹球牌莫屬。

這商標所屬品牌公司「YUKAWA」應可算台灣第一家大規模生產沖茶器的廠商，且秉持著『低成本、高品質、準時運送』三大原則，幫助客戶創造市場優勢。



此款沖茶器（上圖）是個人使用十多年刷洗後，鍍金外框架變成白鐵色澤，而濾網底部支撐（Filter Hold）結構上採用塑膠關係，有一處產生了斷裂，雖說舊式濾網硬度較高，抽拉時要稍稍使力，但整體上仍相當耐用。

▼舊款濾器結構



▲新款濾器結構

其實現在對這種產品，已習慣改以「法國壓」或「濾壓壺」稱之，幾乎不再會聽聞到「沖茶器」這名稱了。當然生產如此具有歷史和生活便利性的商品，已非Yugawa唯一的選擇，他們同時跨足冰滴壺、虹吸壺，及其他家用餐具製造代理等等。

然而個人期待Yukawa在經年的專業濾壓壺設計和製造經驗下，能確實研製出更具創意和市場價值的新濾壓壺，相信新一波濾壓壺的革新，絕對取決於其過濾效果，也即是「乾淨」「澄澈」「風味」兼具的型態。


▲新濾網過濾粉粒效果

★Yukawa

行動藝術與咖啡生活-Delta Cafés

移動中的生活品味

Delta Q	Qosmo Gloss
移動握把設計	Qosmo alQimia

Delta Q是Nabeior集團旗下的咖啡品牌，亦發展了同品牌咖啡廳。而Delta Q因也生產膠囊咖啡，所以不可或缺的專用膠囊咖啡機也是受重視的一環，然而要跳脫出Nespresso（鵲巢）和Lavazza這些大廠牌的夾擊，其花費的心力便成就在「Qosmo Gloss」與「Qosmo alQimia」兩款主力機種。

Qosmo Gloss這款設計上強調「移動」概念，想闡述的似乎是個人品味隨處可及，因此在外觀結構設計上多了「握把」。當然這或許可方便隨處挪移，但你真的會提著一台咖啡機到處跑？





雖然不見得會提著Gloss到處走，不過個人極度欣賞其簡潔流暢的設計感，輕巧和類公事包的樣貌，確實超越了對膠囊咖啡機的既定印象。且Delta在行銷活動上結合了行動藝術概念（或許你看到的只是模特兒走秀吧），成功吸引了消費者的注目。


©Delta Q

★Grupo Nabeior

向工業革命致敬-Steampunk Brew System

工業技術的新萃取運用

Alpha Dominche	Steampunk Mod
Steampunk 2.0	Steampunk 4.0

Alpha Dominche（AD）推出的Steampunk萃取設備，在2012 SCAA展就得到最佳新品獎（Best New Product），而今年的4.0版同樣受到業界矚目。

Steampunk其實在產品名稱上有多重意義，它或許想表達對最初始蒸汽機械所推進的工業革命致上誠摯的心意，又或許是潛藏著奇異、科幻的無限想像，對80年代的開放思維重新以Steampunk Brew System來懷念，但若以解構的角度看待，Steampunk並非建立在虛幻的異想小說世界裡，它真實的將想像原理創建在蒸汽、槓桿、彈簧、活塞、鍋爐的組合運作中。





我們由設計外觀可發現虹吸壺的影子，雖說電子控制自動沖泡的虹吸壺早年就有相關研發，但真正設計成模組化在商業使用的，應該是Steampunk。而Alpha Dominche聲稱結合了美式咖啡機、虹吸壺、濾壓壺和手沖濾泡概念，可選擇不同過濾器套件。不過單以影片所沖泡的狀態分析，過濾的效果似乎仍有改良空間。（因無實機操作無法瞭解過濾狀態）


©Alpha Dominche

這款沖煮設備或許能部分取代吧台手的技術，但沖泡技巧的各式表現能否以電子控制完全表現出效果，就見仁見智了。然而回歸到設計概念，Steampunk確實利用工業技術詮釋了新一波虹吸壺運作的變革。

★Alpha Dominche

掛耳式滴濾袋-Bag for extracting

掛耳式滴濾袋結構

矩形織孔	圓形織孔
圖a	圖b

飲品滴濾袋的概念其實擁有相當久的歷史，但運用新的不織布素材結合淋膜紙材，成為新式飲品濾袋（圖a）的開發公司應該是山中產業株式會社。

山中產業1991年的專利在掛耳部件（hooking member）上，開口朝同一側邊，亦即是整個滴濾袋的支撐部在同一方向，在實際沖泡飲品方面有無法充分舒展的缺失。而1998年大紀商事的滴濾袋專利卻與山中產業的相似，且將掛耳部件設置在滴濾袋腰身下緣（個人直覺因無法支撐沖泡重量關係，該屬失敗的專利設計）；不過在翌年大紀商事將兩者共同缺陷問題，改善成其特色在於掛耳部件為橫向拖掛伸展（圖b；FIG. 2B）的新專利，可使滴濾袋有較理想的支撐效果，這設計概念也幾乎主宰了現在多數的掛耳咖啡市場。





在更新的的專利上，大紀商事著重於以往構成滴濾袋的貼合掛耳部件，容易分離問題進行細部結構改良。可以發現在掛耳部分（掛止片）的外圈多了ㄇ字形的補強片（FIG. 1A， 19、19a），且頂部設有兩條凹折線（L4），使得滴濾袋在伸展時可增加濾材支撐強度；且掛止片本身也有向外凹折線（FIG. 2A），同樣具有強化支撐效果。


其間各式不同支撐型態的掛耳部件不斷被設計改良，當然也包括先前提過的三點支撐型態。

但不論何種設計的掛耳部件，當沖泡飲品時能有效過濾粉渣、抽出清澈飲品和確實支撐不塌陷，相信就是實用的好商品。最後考量的可能是濾材本身形式差異，到底是矩型織孔（方形）還是圓形織孔的效率較好，須視研磨顆粒、粉量而定，相對的濾袋材質、密度也會交互影響，真的無須在此處吹毛求疵。

資料來源&參考文獻：

• 歐洲專利局
• WO9110390 (A1) ― 1991-07-25（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=9110390A1&KC=A1&FT=D）
• JPH1014771 (A) ― 1998-01-20（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=JP&NR=H1014771A&KC=A&FT=D&ND=3&date=19980120&DB=EPODOC&loc）
• JPH11178720 (A) ― 1999-07-06（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19990706&DB=&locale=en_EP&CC=JP&NR=H11178720A&KC=A&ND=2）
• EP1419720 (A1) ― 2004-05-19（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=EP&NR=1419720A1&KC=A1&FT=D#）
• JP2004230143 (A) ― 2004-08-19（http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=EPODOC&II=4&ND=3&adjacent=true&locale=jp_JP&FT=D&date=20040819&CC=JP&NR=2004230143A&KC=A）

研磨與焙煎的舵手-Yang Chia Machine Works

見證國內咖啡文化轉變的設備廠

楊家機器廠	Feima 600N
900N-TQ	800N玩家級焙煎機

國內從事咖啡吧台工作者，若對業界常提及「楊家」感到陌生，那或許是您不夠熱愛您的工作，要是連「飛馬牌」（Feima）也不熟悉，您可以自動請辭了。

楊家（Yang Chia）機器廠早期以縫紉機設備起身，但隨著台灣咖啡文化流行趨勢下，轉型開發咖啡豆研磨設備，而伴隨著多數咖啡吧台手的絕對是那沉穩的600N磨豆機了。然而在虹吸式咖啡式微轉代而起的濃縮咖啡世界，楊家其實花了一番功夫克服濃縮咖啡所需的平行刀盤結構（600N為垂直式橫向移動結構）。有些人認為這參考了國外廠牌設計，但無可否認的是楊家機器廠不斷的自我挑戰，才能使國內咖啡吧台能有更經濟和效率的研磨設備。



而600N磨豆機在刀刃齒盤結構上（或齒盤調整器）應該與早年涑咖嗶使用的有所改進，主要在於600N同樣可研磨細緻咖啡粉，使用於濃縮咖啡機萃取（上圖）。這可算是消費者的一大福利，雖然無法和900N微調齒盤相提並論，單就以家用消費需求而言確實相當便利。

楊家真正大放異彩其實是咖啡焙煎機的開發，這直接帶動了國內自家焙煎咖啡產業的興盛，更產出了CAMA CAFE這知名自家烘焙的咖啡連鎖事業。所以楊家在咖啡產業的耕耘影響頗深。

前年新推出定量研磨的900N-TQ版本研磨機，如果無自信每次手撥下粉的誤差值在最小容許範圍，或許可考慮添購一台。

★Yang-Chia

靜默的0bar與真實的9bar-GEE Pro Espresso Machine

日康打造出第一代商用咖啡機

RiConn GEE	GEE Pro 2BG原型
GEE Pro 1BG實機	拉桿式蒸汽閥

提到GEE，可不是韓國的歌唱團體「少女時代」，而是正宗台灣土產的咖啡機、茶機研發製造廠-日康精密。

日康的營業用濃縮咖啡機（GEE Pro Commercial Espresso Machine）延續了第一款家用微電腦濃縮咖啡機的設計概念，操控面板仍採用旋鈕設定、選單的模式。但機構設計上則採用多鍋爐概念，以及特殊靜音馬達，同時用P.I.D控制，使加熱器得點放輸出達到最小幅度的溫差。



而GEE Pro在壓力模式上沒有搖槳（paddle）讓你隨心所欲的表現各種壓力曲線的萃取模式，然而GEE Pro有趣的是，必須在你填上咖啡粉並扣上沖泡頭後，萃取壓力才會自然移顯到9 bar。亦即是單純的馬達動作出水——無填裝咖啡——下是不會形成9 bar的壓力，而是0 bar！

另外GEE Pro也設置了單一預浸和多段預浸功能，且可選擇「ESP」壓力萃取模式，或者是「DRP」無壓萃取模式。兩種模式的差異在於加熱功率輸出方式、電磁閥與馬達運作關連上。下圖是壓力模式萃取的espresso。



涑咖嗶在GEE Pro原型時便相當關注，畢竟這是國人在業務用濃縮咖啡機研發概念上的一個新里程碑，而近期也參與了部分測試以供調整，並朝多功能萃取模式（濃縮咖啡、濃縮單品、茶品）邁進。

★GEE Coffee

跳脫9bar萃取的窠臼-La Marzocco Strada

引領風潮的濃縮咖啡機

La Marzocco	Strada
Strada MP(0-9bar)	Strada EP(0-12bar)

長久以來濃縮咖啡抽出壓力（Pressure）的金科玉律就是：9 bar。雖說範圍可介於8-10bar，但仍無法以更低的壓力來萃取出濃縮咖啡，這其實與濃縮配方的萃取效率有關。

不過在La Marzocco Strada採用的Paddle Group上（現在許多廠牌均有採用），我們終於能開始探討「為何一定要9bar」這問題了。



Strada在研發設計上，是希望專業吧台師（Barista）在咖啡萃取過程中，能絕對且直覺的掌控壓力變化。因此要完全馴服Strada的咖啡師，必須清楚基礎的濃縮咖啡萃取原理，同時也需對咖啡烘焙和配方，以及萃取需求目的有充分理解能力。而Strada機器設計上分為Mechanical Paddle（MP）和Electronic Paddle（EP）兩款，MP版壓力控制範圍在0-9bar；EP版壓力範圍在0-12bar，可由USB傳輸控制設定。

關於壓力變化，原廠除了標準萃取曲線外（Standard），提供了另外四種壓力曲線變化的參考。簡單的來看，X軸是抽出時間，Y軸則是壓力值。當改變了萃取壓力模式，或許在抽出溫度的控制也需要調整，而這就是考驗專業咖啡師的技術所在。



原廠為了符合完美萃取效果，搭配了VST精密過濾器，並使用不鏽鋼沖煮手把。至於，不同壓力曲線適合抽出何種咖啡，不經過實測是無法窺見Strada的能耐的。

★La Marzocco