濃縮單品咖啡-Ⅱ

單品咖啡濃縮萃取表現

哥斯大黎加蜜處理

濃縮萃取表現

圖片是單品哥斯大黎加蜜處理咖啡（Costa Rica Finca de Licho Estate Honey）採濃縮萃取方式所表現的狀態。
咖啡豆：癮咖啡

▼濃縮單品咖啡完整萃取影片
Espresso Style Single-original Coffee!! from sugabee on Vimeo.
之前濃縮單品咖啡內容，提及此萃取方式的咖啡風味與手工沖煮會有所差異，其主要差別在於口感層次以及滑順的醇厚感。

簡單來說，濃縮萃取的單品咖啡其口感較直接，也因沒有過濾層（濾紙、濾布）阻絕微粉和雜味，所以口腔有混濁而沙沙的感官印象。再加上濃縮萃取方式沒有空間讓咖啡粉粒浸潤舒展，且高壓熱水快速濾過的動作，便造成濃縮單品咖啡風味上表現過於直率。

這次哥斯大黎加咖啡，在研磨度、粉量上微調後，萃取時間25秒的萃取量（含油脂）在盎司杯線以上，如果硬要修正在22-23秒，水量（含油脂）就可能會剛好落在盎司線。最後只要稀釋成一杯標準咖啡，既完成以濃縮萃取方式表現的單品咖啡了！

另外請仔細觀察影片內玻璃盎司杯，是否看到之前濃縮咖啡說明的三層變化，主要Body的細沫漸漸融合！

在此篇萃取仍沒使用預浸功能，主要是認為若真要預浸，必須仔細評估粉粒研磨度、預浸時間、萃取壓力、萃取溫度，雖然現在多數高階商業機種均有不同形式的預浸作動型態，但預浸所萃取的咖啡是否代表完美卻見仁見智；然而若以現行萃取概念剖析，應該是會讓咖啡的雜味和混濁度加重，同時口感的濃度相對增加。當然不同形式的預浸可能會有不同的效果，尤其在單品咖啡表現上，我想下一波濃縮咖啡機的新世界便是著重在「預浸」吧！雖然業界已把玩這概念很久了！

★蜜處理。
★高階版預浸功能機：Synesso,Slayer,La Marzocco Strada MP/EP。