濃縮單品咖啡

日曬耶加雪夫

烘焙豆	細研磨粉
萃取1.5oz	稀釋

對於用濃縮方式表現單品咖啡，應該是所有吧枱均會面臨的課題。單品咖啡通常稱為「single-origin」，即使用濃縮萃取表現也適用，不過如果前面加上「espresso style」或許更貼切。

濃縮單品咖啡萃取上須仔細考量研磨細度、烘焙度、萃取溫度、粉量、萃取時間這幾個因素。

上面圖片是耶加雪夫日曬豆呈現的濃縮單品咖啡。這裡有個前提要注意，就是你必須充分瞭解一般沖煮（Syphon、Drip）手法能表現的最完美狀態，如此在運用濃縮咖啡機表現時，才會有一個參考基準，以便調整趨於接近的風味。

單品咖啡和濃縮咖啡最大差異在於綜合條件不同，「單品」顧名思義即是單一產區咖啡，並非綜合調配；而烘焙上也以各生豆最適合的烘焙階段，各自表現烘焙，所以不可能均像濃縮咖啡採取法式烘焙或義式烘焙。故而將單品咖啡運用在濃縮咖啡機的高壓萃取上，必須注意淺焙豆呈現的酸度可能過於刺激。

耶加雪夫日曬豆測試時，並未改變濃縮測試時的研磨度，因此明顯可以比較其萃取流速差異，這裡萃取1.5oz的秒數約22秒，這是因為淺度烘焙造成吸水效率不彰，同樣也須注意水溶物質成分是否能完整溶出。以此情況稀釋成一杯標準咖啡後進行風味測試，再去調整該修正的因素。

★不清楚各單品咖啡風味特色者，請不要採此方式。
★此方式表現仍與手工萃取有層次上差異。