有黑眼圈的濃縮咖啡

兩種黑眼圈油脂比較

亟嚴重的黑眼圈	油脂濾色後表現
嚴重的黑眼圈	油脂濾色後表現

濃縮咖啡的油脂(crema)表現因各種條件而有所差異是不爭的事實。

上兩組對照圖片代表了完全無法進入基本的視覺評斷。上方圖片左欄顯示兩杯濃縮咖啡的油脂外緣泛出黑光（黑眼圈），這代表了可能是溫度、萃取、填壓、配方（先排除機器設定問題）等其中某方面產生了誤差。

先看上面亟嚴重一組，其右圖是濾色後較清楚的部分油脂表現，明顯發現其完全沒有細緻稠密感，有的只是氣泡孔隙，再確認其外緣的黑色油脂狀態，勸你千萬別以為這是店家特色而勉強喝入喉。

下面嚴重一組的濾色後油脂表現，細緻度尚可，並無明顯氣泡，所以雖然油脂外緣顯出黑眼圈，應可在填壓或粉量上解決問題。不過尚未修正的這杯咖啡，仍然謝絕入口。

這樣帶有黑眼圈的濃縮咖啡，即使稀釋成美式咖啡或調製花式咖啡，仍舊是一杯難喝的咖啡。

不過另一種「白眼」狀態，即是外緣泛著比內部油脂更淺薄的亮黃色澤，這與造成「黑眼圈」因素相似（填壓過度、研磨過細、萃取過度、萃取溫度過高、水壓過高……等），或是人為因素過度搖晃杯子造成（在吧枱飲用不可能發生此問題）。這種濃縮咖啡比有黑眼圈的較不易讓人倒胃口（除萃取過度外），但其酸澀苦度仍比標準濃縮高，且油脂表現仍然無法進入視覺色階評斷。

★由圖可知兩家配方相異的油脂色澤截然不同。