髒水

過度萃取的美式咖啡

萃取過度

混濁不清澈

上面圖片是髒水的表現，表面稀釋的油脂和混濁度，有時並無法立即判斷是否就是髒水咖啡。假使一入口有偏高的濃苦味道和刺激的酸度，很可能店家即是採此方式萃取咖啡。

▼影片乃7g粉一直萃取成一杯髒水美式咖啡

The coffee is dirty!! from sugabee on Vimeo.

單份濃縮咖啡萃取後，稀釋成100-150ml的濃縮美式咖啡（Caffè Americano）不是件難事。然而以往對於咖啡品質概念缺乏的情況下，時常有吧枱將其萃取成一杯難以下嚥的「髒水」。

涑咖嗶對所謂「髒水」咖啡有兩個主要形容詞，一是洗腳水；二是餿水。

洗腳水通常用來形容過濾器、濾布未清潔乾淨，以致咖啡帶有油脂的氧化臭味（油耗味）。而餿水便多用來形容本篇內容呈現的過度萃取的美式咖啡。反正兩種咖啡均不適合飲用，所以統稱「髒水」！

單份濃縮咖啡粉量定義在7g，萃取量在25ml左右，換算形成1g粉的最大溶出水量約4ml。但是，當吧枱手毫不在意這黃金定義條件，而是讓萃取出水至一滿杯（150ml），此狀態即是1g粉溶水量達21.5ml左右，高出正常溶水量5倍之多，加上機器採高壓高溫的注水萃取，便會把咖啡粉粒內雜質完全釋出，造成濃苦高酸度，高咖啡因，並混濁的髒水。

完美的咖啡會在入喉之後產生回甘（後味），而髒水咖啡卻只有一股勁到底的苦澀，或刺鼻酸味。如果您不挑食，還是你非常需要高劑量咖啡因的話，偶爾喝喝髒水可能會令您精神暢旺、心曠神怡呢！

★多數速食連鎖、便利商店、自助咖啡吧均採髒水萃取方式。