過濾器形式與油脂表現

不同型態過濾器之粉量與油脂差異比較

CMA Single Basket	LM Single Basket
CMA 7.5g粉的油脂表現	LM 7.5g粉的油脂表現
CMA 8g粉的油脂表現	LM 8g粉的油脂表現

除了粉量造成濃縮咖啡油脂表現差異外，另一影響要件即是填裝咖啡粉的過濾器（Portafilter Baskets）。

圖片是以CMA和La Marzocco原廠單份過濾器（Ø58mm）填裝同粉量萃取25秒之油脂表現狀態。（機器、研磨度、溫度條件相同）

過濾器選擇上有各式規格，而這兩種設計上的反差最能清楚分辨其萃取上的差別。以CMA過濾器來看是屬傳統形式，為一淺碟狀設計，因此填粉厚度將受到限制，萃取上會使熱水較快穿透；反觀LM過濾器則為內縮下沈的柱狀設計，此可增加填粉厚度，幫助萃取熱水以較長些時間穿透。其實設計形式並無對錯，只是原廠規格各自不同搭配而已（千萬別無理取鬧叫原廠更換其他廠牌過濾器）。

先仔細觀察左欄CMA過濾器萃取圖片，應能清楚發現7.5g的油脂（crema）非常稀薄，顯出萃取不足；而8g粉所呈現的油脂就明顯具稠密感。

另外右欄LM過濾器在7.5g和8g所表現的差異感覺不大，但要真算起來8g的油脂表現接近完美，但有萃取過度的風險；而7.5g的油脂泡沫較粗糙，微透著點稀薄感，這是因為粉量不足造成熱水穿透時的攪動，帶入過多水氣所影響（雖然色澤和密度比CMA表現好）。

如此，你可以說油脂色階表現是LM略勝一籌，風味上LM的厚實度也比CMA來的好。但你認為LM 8g的濃縮咖啡是否有進步可能呢？

其實可減少萃取秒數在23秒左右，如感覺油脂不若25秒理想，或者微幅增加粉量測試8.5g和9g（可緊密扣合沖煮頭為要，千萬別過度擠壓過濾器），並將萃取時間縮在20-23秒間應能取得油脂、風味都完美的一杯espresso。

★單份濃縮咖啡粉量規範在6.5g-7.5g，實際操作可適度調整至8g，請儘量依標準施行。
★CMA單份過濾器6g和7g規格很像，注意粉槽線部分即能分辨。
★專業吧枱因風味需求，多捨棄Single Baskets，改採Double Baskets。
★LM過濾器可參考CoffeeKid - La Marzocco Basket Confusion