單份過濾器粉量變化與油脂表現

粉量變化與油脂比較

LM 8.5g粉25"油脂表現	LM 9g粉25"油脂表現
LM 9g粉23"油脂表現	LM 10g粉30"油脂表現

這是延續上一篇『過濾器形式與油脂表現』最末所提到修正粉量的實測。是以La Marzocco Single Basket調整咖啡粉公克數的油脂(crema)表現。

上面一組的左圖是以8.5g粉萃取25秒的油脂狀態；右圖則是9g粉萃取25秒的表現。下方一組的左圖是9g粉萃取23秒，以及右圖用10g粉萃取超出30秒的油脂狀態。

觀看以上調整粉量及秒數變化的圖片後，你會喜歡哪一個條件的濃縮咖啡呢？

若說自己的觀感，仍喜愛接近義大利標準規範的8g表現，不過是以Double Basket萃取的方案。而這裡硬要選出一個條件符合的應該是9g/23秒，但此一萃取水量較少，風味上的酸度會比8g來得確切，而後厚實感和苦味當然也增加。然而因為是過多粉量的萃取方式，其細細品味時將發現整體層次韻味會被擠壓。

而毫無可取之處的即是10g這條件，因咖啡粉超量，以致萃取前段出水幾乎是點滴狀，直到超出濃縮咖啡萃取容忍範圍的30秒了，連1oz都不到。想當然爾，這杯咖啡刺激咬舌的酸味和過高的咖啡因，絕對是無法入喉。

★圖片非專業攝影，色差在所難免，若可實測體會較理想。